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南宫熏菜是河北南宫市的一道传统名菜,名字虽叫熏菜,熏的却不是蔬菜,而是秘法熏制的肉肠,类似于哈尔滨红肠,是用猪肉和鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣,用配好佐料的汤煮熟。之后,再用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤,松树锯末的作用是上色(紫红色),白糖的作用是提鲜,最后在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。

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熏好的肉肠靠近闻着肉香浓郁,远远闻着如同松香,吃到嘴里入口即化,有着咸、鲜、香的口感。现在去南宫要买到正宗的南宫熏菜不容易,据说,南宫市旧城十字街周家的熏菜为正宗。正品的南宫薰菜在制作时选择几分肥几分瘦的猪肉,哪个部位的肉先下锅,哪个部位的肉后下锅,以及佐料的搭配、熬制的时间、火候把握、粉茨与肉的比例等都有讲究。南宫熏菜也由原来的一种形式,发展为一系列熏制肉食品

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